Evento Marmoleo
Tierra, fuego y terroir
Cinco pases para explorar el mar, la carne, el suelo, el vino y el fuego
Una cena de cinco pases, del mar al fuego. En el centro, la construcción del sabor: alimentación, infiltración, suelo, estructura del vino y dominio del fuego, con cata cárnica guiada.
Los pases
- 1
El mar y la acidez
Dúo Tataki: salmón y atún rojo sellados al fuego, emulsión de ostras, sésamo tostado, lima y mango maduro.
🍷 Matervini Blend Blanco 2023
- 2
La transición · Primer impacto cárnico
Riñonada de cuadril al corte.
🍷 Paralelo 32 Mendoza 2022 · Blend de Malbecs (Cipresso Wines)
- 3
La expresión del suelo y el pasto
Vacío fino al rojo.
🍷 Paralelo 32 Mendoza 2020 · Blend de Malbecs (Cipresso Wines)
- 4
El clímax · La maduración y el fuego
Ojo de bife trinchado.
🍷 Paralelo 26 Salta 2018 · Blend de Malbecs (Cipresso Wines)
- 5
La geometría del cierre
Geometría de chocolates: mousse, tierra, ganache y laja crocante, con distintos porcentajes de cacao.
🍷 Alma Mater Extra Brut 2023 (24 meses)
Menú de Leo Leyell · maridaje de May López Lapenna con vinos de Roberto Cipresso · cata cárnica guiada por La Sumillera de la Carne (Elisabeth G. Iborra).
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- Alias
- marmoleo.app
- CVU
- 0000003100035020247045
- Titular
- Maria Alejandra Lopez Lapenna